索氏提取器是由提取瓶、提取管、冷凝器三部分组成的，提取管两侧分别有虹吸管和连接管，各部分连接处要严密不能漏气。提取时，将待测样品包在脱脂滤纸包内，放入提取管内。提取瓶内加入石油醚，加热提取瓶，石油醚气化，由连接管上升进入冷凝器，凝成液体滴入提取管内，浸提样品中的脂类物质。待提取管内石油醚液面达到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚经虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶内的石油醚继续被加热气化、上升、冷凝，滴入提取管内，如此循环往复，直到抽提*为止。
下面，我们主要来看看用索氏提取器测定脂肪时应该注意的事项：
1、样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品，否则重做。
2、放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则试剂不易穿透样品，脂肪不能全部提出，造成误差。
3、碰到含多量糖及糊精的样品，要先以冷水处理，等其干燥后联通滤纸一起放入提取器内。
4、提取时水浴温度不能过高，一般使试剂刚开始沸腾即可（约45℃左右）。回流速度以每8-12次／时为宜。
5、如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物抽出，造成误差。
6、用于样品测定脂肪，可按下式计算原来样品脂肪的含量．
脂肪（﹪）=( W1-W0)/W*(100-A），脂肪(％)= 物的耐盐性得到不同程度提高。
7、样品及醚提出物在烘箱内烘干时间不要过长，因为一些很不饱和的脂肪酸，容易在加热过程中被氧化成不溶于试剂的物质；中等不饱和脂肪酸，受热容易被氧化而增加重量．在没有真空干燥箱的条件下，可以在100-105℃干燥1.5-3小时。
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